Ingredients:

1 medium yucca

4 cups of water

1 teaspoon of salt

2 garlic cloves

Pepescas or pork rinds (to taste)

¼ cabbage

1 carrot

1 green pepper

1 onion (sliced)

¼ teaspoon oregano

Procedure:

Cut the cassava into large pieces and boil them in water with salt and garlic. Remove from the heat once they are soft, then cut into smaller pieces. Fry the pepescas (or pork rinds ) over low heat and cook well.

To create the “curtido” chop the cabbage, carrots, onions and green peppers and place them in boiling water for a few minutes, remove the water and add vinegar, salt and oregano.

Serve hot, first the cassava (yucca) then “el curtido” and top with the pepescas or pork rinds. You may add pususa salsa as well.

Ingredientes:

1 yuca mediana
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
2 ajos
Pepescas fritas o chicharrones de cerdo (al gusto )
¼ de repollo
1 zanahoria
1 chile verde
1 cebolla cortada en rodajas
¼ de cucharada de orégano 

Procedimiento:

Corte la yuca en trozos grandes y salcóchelos en agua con sal y ajo. Retírelos del fuego cuando estén suaves, luego córtelos en porciones más pequeñas.

Si desea degustarla con pepescas, fríalas a fuego lento, para que se cocinen bien.

Ralle repollo, zanahoria, cebolla y chile verde, colóquelos en agua hirviendo y déjelos reposar unos minutos, retíreles el líquido y agrégueles vinagre, sal y orégano.

Sirva la yuca caliente junto con pepescas y curtido. También se puede preparar este plato de yuca con chicharrones. Para esto sólo sustituya la pepesca por el chicharrón de cerdo y siga las mismas instrucciones.

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