Tartaritas
La preparación de las tartaritas tiene dos etapas. Primero es la elaboración del dulce de leche y luego la base, que es muy similar al de las tartaletas.
Preparación de la base
? 175 gramos de harina
? 100 gramos de mantequilla
? 75 gramos de azúcar
? 1 Huevo
? 2 cucharadas de agua
? 1 gramo de sal
Preparación:
En primer lugar mezclar la sal con la harina y disponerla en la mesa de trabajo en forma de volcán para así poder agregar en el centro los componentes y empezar a amasar.
En el centro del hueco formado en la harina echar la yema de huevo (sin la clara), azúcar, mantequilla en trozos y agua. Cubra los componentes del centro con la harina hasta formar una pasta dura de manejar (para que no se pegue espolvorear la mesa con harina) ir trabajando la masa hasta conseguir una consistencia parecida a un bloque de plastilina.
Después se hace una bola con la masa, la espolvoreamos con un poco de harina, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar durante unos treinta minutos.
Después de haber reposado durante 30 minutos se coloca la masa sobre un molde. Después con un rodillo de madera lo aplastaremos hasta lograr una lámina de aproximadamente 4 milímetros de espesor.
Luego engrase la masa con mantequilla y la coloca en dos filas. Enrolle la masa en el rodillo y desenrolle para expandirla en los moldes y la afirma con el rodillo. Elimine los sobrantes y pinche el fondo. Deje reposar y refrigérelo durante treinta minutos.
Para hornearlas, cubra la base con papel aluminio. Previamente deberá calentar el horno durante 7 minutos a 200° centígrados.
Una vez pasado este tiempo, retire el papel de aluminio y hornee durante 5 minutos más. Acto seguido saque del horno y deje enfriar para posteriormente desmoldar con cuidado de no romper.
Preparación del dulce de leche
Ingredientes
Una lata de leche condensada grande
Agua para hervir
Pasas al gusto
Procedimiento
Se recomienda utilizar una olla de presión donde pueda colocar la lata de leche condensada cubierta con agua durante 45 minutos, después que empiece a girar la válvula.
Si lo cocina en una olla corriente, deje hervir durante 2 horas completamente cubierta con agua hirviendo y tape la olla. Luego destape y ocúpela caliente.
Si desea que la pasta tenga consistencia dura, hágala en olla de presión y deje después que vibre el regulador de presión a 1.45 (hora) con suficiente agua. Luego espere que enfríe y destape.
Por último deberá unir esta base horneada con el dulce de leche previamente elaborado. Si gusta les agrega una pasa encima para adornar. Para finalizar envuelva las tartaritas en papel celofán.
Sitio de interés
http://www.bicentenario.gob.sv/el-salvador-2011/patrimionio-cultural/tradiciones/268-confiteria
Fotogaleria
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