Ingredientes (para 10 personas)

1 pata de res grande o 2 pequeñas

12 tazas de agua fría

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2 chiles verdes

2 cucharaditas de achiote o consomé de carne

1 ramo de yerbas aromáticas

4 tomates de cocina, sal y pimienta al gusto

Bolsita de relajo (mezcla de especias como ajonjolí, chile morrón, semillas de pipián, clavo, orégano entre otros).

½ libra de vísceras de estómago de res cocidas (opcional)

3 güisquiles

½ repollo

1 yuca grande

3 pipianes

3 elotes

1 plátano (opcional)

Polvo de pan para espesar la sopa (opcional)

Preparación

Lave bien las patas con limón y sal, deje reposar 15 minutos. Vuelva a lavar hasta que se le quite el mal olor; si éste persiste, páselos por agua hirviendo las veces que sea necesario hasta que tenga una apariencia blanca.

En la olla de presión ponga las patas con agua suficiente y agregue tomate, chile, cebolla, ajo, yerbas aromáticas, sal, pimienta y achiote.

Tape la olla, ponga a fuego mediano alto, hasta que comience a salir el vapor, ponga el regulador de presión y cuando comience a vibrar baje el fuego durante una hora.

Aparte, se dora el relajo. Una vez dorado se agrega al agua donde se ha cocinado las vísceras y las patas.

Si desea sopa de mondongo solo agregue la ½ libra de vísceras de res muy bien lavadas a fuego suave durante una hora.

Cuando esté blanda, saque las patas y deje que se pongan tibias para sacarle los nervios. Regrese a la sopa, agregue las verduras que a va a poner colocando primero la yuca y el repollo. Luego, los güisquiles y el pipián.

Dependiendo de la cantidad de agua que utilice, espese puede espesarla con polvo de pan o con guineo verde; pruebe, corrija el sabor y agregue salsa inglesa o de soya. De preferencia hágalo con anticipación para que se enfríe y pueda desgrasarla.

Nota: si no usa olla de presión, se tardará 3 horas aproximadamente. Cocine a fuego suave.

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