Paste

1 pound of flour

4 ounces of butter or margarine

½ cup of bran (wheat husk)

1 bag of yeast (1 tablespoon)

1 teaspoon of sugar

1 teaspoon of salt

sweet brown sugar candy (dulce de panela)

1 cup of water

Procedure

Place in a saucepan half of the panela candy and half a cup of water, until its completely diluted.

In a bowl place ½ cup of warm water, add the yeast and the teaspoon of sugar. Allow yeast to activate to form a lather (about 15 minutes)

Once the panela candy syrup is cool, place the sugar, flour, bran, salt, syrup and yeast and knead with your hands until you have a smooth paste. Then add the butter and continue kneading until it’s well mixed.

When the dough is ready cover with a blanket or plastic for 15 to 20 minutes. Then divide the dough into two parts.

Grease a pan, place baking paper, grease again, use a rolling pin and make the dough as thin as possible. Duplicate the procedure to make the dough you will use

For the top part of the semita.

Filling preparation

½ pound of flour

1 tablespoon of grain yeast

½ cup of sugar

4 ounces of butter or margarine

2 egg yolks

A pinch of salt

½ cup of warm water

cinnamon to taste

1 panela candy

Procedure

Put the yeast in warm water and add 1 tablespoon of sugar to activate the yeast. Let stand for 15 minutes.

Place all ingredients on a bowl, (except the butter). Beat until they are well mixed and add the butter slowly until the dough separates from the bowl. The process takes about 10 minutes.

When you are ready, spread it with a spatula on top of the dough you have already prepared. Then place the other dough on top

Last procedure

1 cup of flour

1 / 8 cup of sugar

A pinch of salt

½ ounce of butter

½ cup of water

½ teaspoon of yeast

Steps

Dissolve the yeast with a little sugar to activate it and let stand five minutes.

Sprinkle the flour with sugar and salt. Make a hole in the dough and put the yeast inside. Mix with your hands. Add butter and knead well with your hands. Let stand 10 minutes.

Divide the dough into three parts to form strings by stretching each part and rolling them with your hands on a floured board. These strings are placed on the Semita, forming an “X” pattern or to your liking. Finally sprinkle sugar on top.Aloud for the semita to rise in a confined space for an hour.

Preheat oven to 375 degrees F and bake the semita for 25 to 30 minutes until golden brown.

Pasta básica

1 libra de harina

4 onzas de manteca o margarina

½ taza de afrecho (cáscara de trigo)

1 bolsa de levadura (1 cucharada)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 tapa de dulce de panela

1 taza de agua

Procedimiento

Poner en una olla pequeña la mitad de la panela al fuego con ½ taza de agua, solamente hasta que se diluya completamente. Ya diluida déjela enfriar.

En una taza colocar ½ taza de agua tibia, agregue la levadura y la cucharadita de azúcar. Deje activar la levadura hasta que forme espuma durante 15 minutos.

Una vez fría la miel de panela y la levadura lista, coloque la harina cernida, el afrecho, sal, el jarabe y la levadura a modo de compactarlos muy bien amasando con las manos hasta lograr una pasta uniforme. Luego agregue manteca (o mantequilla) y sigue amasando hasta unirla bien.

Ya lista la masa tápela con una manta o plástico durante 15 a 20 minutos. Después divida la masa en dos partes.

Luego engrase una lata y colóquele papel de horno; vuelva a engrasar y sobre la lata ya lista, estire con el rodillo una parte de la masa, lo más delgado que se pueda, con el cuidado de reservar la otra parte para después.

Preparación del relleno

½ libra de harina

1 bolsa de levadura en grano (1 cucharada)

½ taza de azúcar

4 onzas de manteca o margarina

2 yemas

Pizca de sal

½ taza de agua tibia

Canela en raja al gusto

1 tapa de dulce

Procedimiento

Colocar en agua tibia la levadura y 1 cucharada de azúcar para activar la levadura. Déjela descansar durante 15 minutos.

Coloque todos los ingredientes, menos la grasa. Batir hasta unir bien y agregue la grasa poco a poco hasta que la pasta se separe del tazón. El proceso dura aproximadamente 10 minutos a velocidad media.

Al estar lista, extiéndala con una espátula sobre la pasta básica que ya logró su punto.  Extiéndala planamente sin llegar a la orilla, con un espacio de 2 centímetros.

Después corte la tapa de dulce en trozos pequeños y coloque sobre la pasta proporcionalmente. Extienda la ora mitad de la pasta básica y colóquela sobre todo lo demás con el cuidado que no tope las orillas para sellar los bordes y termínelos como los pasteles, ya sea presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor.

Último procedimiento

1 taza de harina

1/8 taza de azúcar

Pizca de sal

½ onza de manteca

½ taza de agua

½ cucharadita de levadura en grano

Pasos

Disuelva la levadura con un poco de azúcar para activarla y deje reposar cinco minutos.

Acumule la harina y rocíe con azúcar y sal. Haga un hueco y coloque dentro la levadura para mezclar con las manos. Agregue manteca y amase con las manos a modo de compactarlos bien. Deje reposar 10 minutos.

Luego divida la masa en tres partes para formar unas pitas estirando cada parte y rodándolas con las manos sobre la mesa enharinada.  Estas pitas se colocan sobre la semita ya lista, entre cruzándola a su gusto. Ya terminado, rocíe con suficiente azúcar.

Deje crecer la semita terminada en un lugar encerrado durante una hora.

Pasado este tiempo, pinche la masa con un tenedor antes de meterla al horno para que no se hinche al hornear.

Precaliente el horno a 375° F durante 25 a 30 minutos hasta que esté doradita.

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