Ingredientes, cantidades y preparación básica:

· 1 Libra de pescado seco

· 1 Huevo (por libra)

· 1 Taza de masa (por libra)

· 5 Tomates sin piel finamente picados

· 2 Cucharadas de chile verde finamente picado

· 2 Cucharadas de cebolla finamente picada

· ½ cucharadita de condimento

· 2 Cucharaditas de harina

· 2 Cucharadas de margarina

· Aceite

· Consomé de camarón disuelto en una taza de agua

· Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de
agua)

· Sal al gusto

· Pimienta al gusto

Procedimientos:

Primero, deberá preparar el pescado seco cortándolo acorde al tamaño que
desee. Deje reposar durante tres horas en agua para que suelte el exceso de
sal.

Para los rellenos:

Licue para formar una sola mezcla: el huevo, tres tomates, una cucharada de
chile, una cucharada de cebolla. También condimento, pimienta y sal al
gusto.

Agregue esta mezcla a la masa hasta formar una sola pasta. Seque bien los
pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta.

Deje reposar por unos 10 minutos. Ponga a calentar suficiente aceite en una
sartén y comience a freír cada pedazo hasta dorar.

Para el caldo:

Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté
transparente. Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile
verde. En el consomé ponga el achiote, sazone con sal y pimienta al gusto
(considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón).

Por aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. Incorpore después el
caldo al sofrito, moviendo constantemente, hasta que hierva y espese.

Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego
de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor.

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