Quiebra dientes con maní
Ingredientes
2/3 de agua
2 tazas de azúcar morena o blanca
½ cucharadita de crémor tártaro
10 gotas de limón
Maní picado al gusto
Aceite
Procedimiento
Mezcle bien todos los ingredientes en una olla pesada y de boca ancha (de preferencia un perol) y no mueva los ingredientes hasta que llegue a un punto de hebra dura. Si es necesario agregue un poco de almíbar en la cuchara y deje caer en la lámina que tiene lista. Deberá tener el cuidado que al enfriar deberá tener una consistencia parecida a una piedra.
Cuando la consistencia esté dura cambiará de color y se vuelve espumosa por la superficie. Deberá tener lista una lámina para hacer brazo gitano untado con aceite y le vierte el maní picado.
Cuando el almíbar logre un color dorado, deberá tener el cuidado de no quemarlo mucho porque, de lo contrario, tendrá un sabor amargo. Déjelo enfriar y corte en trozos. Se sugiere no dejar muy gruesas las capas sobre las láminas y deberá utilizar mantequilla o aceite para que no se peguen. Cuando extienda el caramelo en una, rótela para que cubra el fondo, lo que sobre colóquelo en otra lámina. Si queda grueso, no quedará crocante.
Sitio de interés
http://www.bicentenario.gob.sv/el-salvador-2011/patrimionio-cultural/tradiciones/268-confiteria
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