Pañuelo, herradura y orejitas
Ingredientes
1 libra de harina suave
2 onzas de levadura
3 libras de manteca o 1 ½ de margarina
Turrón o crema holandesa (como relleno de milhoja)
Azúcar Glass (al gusto)
Masa base
1 pizca de sal
1 de azúcar al gustp
5 huevos
Agua suficiente
Procedimiento
Primero remoje la levadura. Luego coloque en un bol la manteca derretida y todos los ingredientes líquidos más la levadura.
Deberá amasar hasta que logre una textura “chiclosa”. La estira con un bolillo y le coloca una capa de grasa con la mano. La dobla y la estira nuevamente para repetir el proceso de 3 a 4 veces.
Luego deberá tapar la masa con una manta y refrigerarla por 6 horas mínimo.
Para preparar el pañuelo o la herradura deberá cortar en cuadrado la masa. En el centro colocará la jalea deseada (generalmente es de piña, otros lo preparan con turrón). Le da la forma y sellará los bordes con clara de huevo. Aplicará la clara de huevo con una brocha y le rocía azúcar (esta técnica se le llama “levantar en azúcar”).
En el caso de las orejitas es similar, con la excepción que no rellenará la mezcla. Enrollará la mezcla como si fuese un brazo gitano y lo cortará para luego moldearlo con la forma de oreja.
Para la milhoja extienda la masa y la corta en pequeños rectángulos. Siga los siguientes pasos para hornear y luego aplicar el turrón.
Precaliente el horno a 100 ó 150° F durante 15 minutos.
Tanto para el pañuelo, la herradura, orejitas y milhojas hornee a 200° F durante 30 a 40 minutos.
Para completar el proceso de la milhoja agregue el turrón o podrá rellenar también con crema holandesa. Al final rocíe azúcar glass.
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