El dulce de atado es un producto típico del cual se desprenden numerosos platillos y riquísima variedad de confitería de sabor inigualable y auténtico.

Esta delicia procede de la miel que se extrae de la caña y es procesada en las escasas moliendas situadas en las afueras de San Salvador, sobretodo en el departamento de San Vicente.

Si está de camino a esta zona oriental del país, en algunos puntos de la carretera panamericana hallará moliendas que se dedican a la extracción de la miel de caña para la elaboración de los conocidos “dulces de atado”, todos los meses de noviembre hasta marzo, en algunos casos.

El proceso de la molienda

Primero el tiempo de la cosecha de la caña de azúcar tiene una espera de un año (después de la época de verano) hasta que logre su estado ideal para extraer lo mejor de su miel.

Los campesinos proceden a cortar las cañas para transportarlas hasta las moliendas en grandes cantidades para triturar este producto natural y extraer el jugo de caña.

Este proceso implica largas horas de trabajo sumado al uso de instrumentos rústicos y pasos rigurosos que garantizan un sabor único en el producto final.

En cuanto se obtiene el líquido de la caña se procede a hervirlo hasta cristalizar la sacarosa en recipientes hondos conocidos como “peroles” en un período de cuatro a seis horas máximo.

Mientras tanto, los trabajadores optimizan los restos de la caña para utilizarla como combustible mientras el dulce alcanza su punto de ebullición. Al mismo tiempo otros artesanos supervisan que el líquido alcance su punto ideal y remueven su espuma con una paleta de madera para limpiarlo. En este proceso el líquido alcanza cinco puntos conocidos como:

1. Miel de mesa
2. Miel de azúcar
3. Miel del dedo (o melaza)
4. Miel de batido (confite)
5. Dulce de panela (o atado)

Después el dulce se endurece y se ubica en moldes de madera para que la mezcla se vuelva sólida. Luego se sacan con un mazo para después envolverlo en hojas de tusa y mecate.

Cabe destacar que las moliendas trabajan generalmente para la producción masiva y la exportación de este producto nostálgico salvadoreño.

En nuestro país la adquisición de este producto es muy accesible ya que podrá encontrarlos desde $1.00 USD la porción.

Cómo llegar

Dirección: Kilómetro 51, Cantón La Virgen, Tepetitán, San Vicente.

La Molienda Northwest Park se encuentra cercana al desvío que conduce hacia los municipios de Guadalupe y Verapaz del departamento de San Vicente.

Si se conduce de San Salvador en dirección a San Miguel deberá recorrer la Carretera Panamericana (CA-1). Podrá hacerlo desde la Carretera El Litoral (zona de playas) o ya sea procediendo del desvío San Martín hacia Cojutepeque que es el mismo recorrido alterno para llegar al departamento de San Miguel o Usulután.  El recorrido es de 90 minutos aproximadamente.

Bus: desde Terminal de Oriente, San Salvador a San Vicente: Ruta 116 desde $0.90 USD (bus normal) a $1.60 USD (bus especial).Mapa: http://www.alcaldiadesanvicente.gob.sv/ciudad01.html

Fotogaleria

• 
  FACEBOOK
• 
  TWITTER
• 
  YOUTUBE
• 
  FOURSQUARE
• 
  BOLETIN
• 
  JUEGOS
• 
  SCREENSAVERS
• 
  DISTANCIAS