Dulce de camote
Ingredientes:
2 ½ libras de camote o papa dulce
1 ½ libras de azúcar
2 tazas de leche
Canela en raja
Baño para los camotes:
1 libra de azúcar
¾ taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
Preparación:
Ponga los camotes en una cacerola, cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan en hervor.
Luego baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que ablanden. Retírelos del fuego y deseche el agua.
Después quite la cáscara y páselos por un molino o procesador. Una vez hecho puré, regréselos a la cacerola (sin agua), agregue la leche, azúcar y por último la canela.
Cocine a fuego mediano y mueva la cuchara de madera constantemente.
El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. El punto deseado es cuando el puré logra consistencia y espesor. Deje enfriar.
Con la mano, haga volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. Sino también podrá prepararlos en rodajas. Prepare el baño y vaya sumergiéndolos.
Para el baño de los camotes:
Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine (sin tapar) a fuego mediano durante 15 a 20 minutos.
El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara.
Bañe los volcancitos inmediatamente ya que este baño podría endurarse rápidamente.
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